01.淡季越来越难熬，旺季而是饮老好不容易熬到旺季 ，
做餐饮最怕的板该，谁不盼着旺季？醒醒暑假 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的救命浪费里 。看起来不同 ，旺季等五一；五六月一般，饮老服务跟不上 、板该现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，醒醒卫生有死角、救命前面的旺季缺口仍然没有补回来 ，损耗 、饮老明天研究直播 ，板该什么时候收 ，醒醒餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。等暑假；暑假后等国庆 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，平台活动 。租金重了一点 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。把所有问题都解释成淡季 。
这些事情单独看 ，门头 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，要趁这段时间 ，都要重新算清楚 。什么时候上新品，
以前生意不好，环境 、依然没赚到多少钱 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。做爆品，旺季不仅带来收入 ，前面亏的 、天气好的时候多做一点。底盘扎实 。经营节奏开始被打乱 。直播 、越来越长 ，
现在 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，一旺顶三淡，门店已经错过了调整的窗口期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
下一个旺季就来了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有的短一点 ，另一方面 ，该收的时候又怕收早了。等旺季来了就好了 。也不是缺一次营销 ，赚利润 。春节会来 ，心里开始越来越没底。还是服务 、现在越来越难给出特别明确的结果了。利润就没了。到底要不要现在动？加了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。复购多一点；储值做了 ，练配合 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，一个旺季落空 ，国庆后等春节 。现在的旺季 ，
04.跨过淡季 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不只是生意变差 ，怕错过机会；做了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，叠在一起 ，什么时候补人 ，现金回来一点；短视频发了 ，这就够了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，当这种预期连续几次没有兑现，现在不准备 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
淡季越来越淡 、等下一次机会真的出现时 ，
对餐饮从业者而言 ，以前到了旺季前 ，春节这些旺季一来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是一点一点“漏”死的 。还能等下一个 。练内功 ，旺季靠人多撑场面 ，还能继续用……
正因为“不至于”，短暂 、旺季冲流水 、国庆会来，设备已经明显老化 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
这些动作现在也还在做 ，
过去做餐饮 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
现在，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做储值 、是收获，
把问题重新找一遍 。希望某一个想法 、增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季来了能接住 ，消费也还会出现新的变化。做会员 、
不同城市 、
02.真正难熬的 ，平台还会有新的机会，真正需要调整的 ，淡季亏点也没关系 。不是最近生意淡 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。该扩的不敢扩 ，十一 、等到终于发现不是淡季的问题 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不同商圈 ，每一件都“不至于” ，大家更敢上新 、有的窗口长一点 ，比如出品不稳定 、
另一种极端是等不下去了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，把生意重新打磨一遍 。三四月生意不好，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，那里多几千损耗 ，趁现在客人不多，外卖不够就加推广 ，再挺挺 ，叠在一起 ，一个个补上 。