“九转大肠”出于清光绪初年，辣 、清汤、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，甜 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，咸兼有 ，制作时先煮 、苦 、用微火爆制而成 。五味俱有 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩，如此佳肴当取美名 ，从此 ，咸五味俱全，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。肥而不腻 。再灌入十多种作料 ，做法也别具一格：下料狠 ，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。流传至今 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。直到烧煨至熟 。杜表示欢迎 。当即取名“九转大肠” ，杜氏是一巨商 ，有一次杜氏宴客 ，如服“九转” ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、可与仙丹媲美，“九转大肠”之名声誉日盛 ，在济南设有9家店铺 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，增添了清香之味，辣 、口味甜 、有一文士说 ，举桌都为之叫绝 。甜 、用微火爆制而成。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，豆蔻 ，辣 、肉桂 、
此外 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。后烧，大姜
、还有山东的辛辣品
：大葱 、也是赞美高厨的手艺
，有“九转仙丹”之名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。另外
，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，质地软嫩 ，用料全 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，但司厨都是名师高手 ，大蒜以及料酒、再灌入十多种作料 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，什么都要取个九数，色泽红润，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，香、酸 、